Chefs · Détaillants · Entreprises
Couverture, masse de cacao, tablettes en revente, cadeaux d'affaires et créations sur mesure. Les mêmes fèves, le même Nord d'Haïti, la même fermentation, dans les formats dont une cuisine professionnelle ou une boutique a réellement besoin.
01
Noir 65, 70 et 80 %, lait 45 %, blanc. Pistoles tempérées ou blocs. Fiches de fluidité et de viscosité fournies avec chaque lot, pour que votre enrobage et votre moulage soient prévisibles dès la première cuve.
02
Masse 100 % pour la pâtisserie, la ganache et la glace. Grué torréfié pour la texture et l'infusion. Coque de cacao pour le thé, vendue au kilo.
03
Toute la gamme de détail pour les épiceries fines, torréfacteurs, hôtels, boutiques de musée et duty-free. Matériel de point de vente fourni : carte du terroir, fiche de dégustation, réglette d'étagère.
04
Coffrets sur mesure, fourreau imprimé à votre identité, carte nommant la coopérative et le lot. Ralph Leroy vient de la mode et du bijou : le sur-mesure n'est pas une option ici, c'est le point de départ de la maison.
Pourquoi ce cacao
La FECCANO vend déjà à Valrhona et à Ethiquable. La différence ici, c'est que la transformation se fait en Haïti, et que vous pouvez nommer la coopérative sur votre propre carte.
Aromatique
Le cacao haïtien est décrit dans le métier par ses notes fruitées et d'agrumes, et par un floral qui survit aux hauts pourcentages. En ganache, cette acidité fait le travail qu'une purée de fruit ajoutée doit d'ordinaire assurer.
Traçable
Aucun assemblage d'origines anonymes. Chaque lot vient de la FECCANO, dans le Nord d'Haïti, certifiée équitable depuis 2003 et biologique depuis 2011. Le nom de la coopérative figure sur le bon de livraison.
Rare
Haïti produit moins d'un dixième de ce que produit sa voisine, et un dixième seulement de cela relève du cacao fin. L'inscrire à votre carte est une prise de position, pas un achat.
Ouvrir un compte
Nous répondons sous deux jours ouvrés, avec un tarif, les fiches des lots en cours et, si c'est utile, des échantillons.
Échantillons
Un coffret de dégustation des cinq références de couverture est envoyé gratuitement à tout professionnel disposant d'un numéro d'entreprise, partout au Canada. Ailleurs, port au coût réel.
Canada et États-Unis, depuis Montréal. Europe sur demande, par avion, avec option température dirigée de mai à septembre.
Les coopératives de la FECCANO sont certifiées biologiques Ecocert depuis 2011, quatre certifiées, quatre en cours, et équitables (FLO 2003, SPP 2013). La certification propre à Makaya est en cours de finalisation ; nous ne revendiquons pas un label que nous ne détenons pas encore. Demandez-nous, nous vous dirons exactement où en est le dossier.
Des dégustations et des sessions techniques ont lieu au bistro de Montréal. Écrivez-nous, nous fixons une date.
Le co-marquage oui, la marque blanche non. La raison d'être de cette maison est que l'origine soit nommée. Nous mettrons votre nom à côté du nôtre, jamais à la place de celui des planteurs.
